Cake + Sandwich = Cakewich

Als ich noch zur Schule ging, hat mir meine Mama jeden Tag Vesper gemacht. Morgens saß sie am Esstisch und hatte vier Brotdosen vor sich, die sie alle mit einem belegten Brot, Obst oder Gemüse und immer etwas Süßem bestückte. Vier Kinder wollen schließlich versorgt sein und es war natürlich keineswegs so, dass sie jedem das gleiche einpacken konnte - jeder von uns hatte seine Vorlieben... :-)

Ab und zu gab es ein Brot mit Eszet-Schnitten, kennt Ihr die? Dünne Schokoladenscheiben, schön knackig und immer wieder ein kleines Highlight in der Vesperdose!

Nach gefühlt 100 Jahren habe ich mal wieder eine Packung gekauft, hatte aber nicht ganz die Vesperbrote von früher im Sinn...

Cakewiches

Zutaten für den Teig:
3 reife Bananen
30g weiche Butter
50g brauner Zucker
70g Honig
1 EL Vanillezucker
1 Ei
1/2 TL Salz
300g Mehl
1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Eine Kastenform (20cm) fetten und mehlen. Bananen, Butter, Zucker und Honig mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine cremig rühren, Ei und Salz zugeben und aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Teig in die Form geben und bei 180°C backen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Zutaten für die Füllung:
etwa 150g Frischkäse
1 Pck. Eszet Schnitten
etwa 150g Erdnussbutter (crunchy)
etwa 100g Marmelade

Zubereitung:

Kuchen in fingerdicke Scheiben schneiden. Jede zweite Scheibe mit Frischkäse bestreichen, Schokoladenscheibe darauflegen, mit Erdnussbutter und Marmelade bestreichen und mit einer Scheibe Kuchen belegen. "Sandwich" diagonal durchschneiden.

Die einzelnen Komponenten ergänzen sich perfekt: Banane, Schokolade und Erdnuss, dazu cremig-salziger Frischkäse und fruchtig-süße Marmelade. Weder das Bananenbrot noch die Füllung sind sehr süß, so lässt sich eine solche Cakewich-Ecke wunderbar zum Picknick, zum Tee oder als Snack genießen.

Übrigens: als ich so eine Eszet-Schnitte wieder zu Brot probiert habe, konnte ich gar nicht verstehen, was ich daran so toll fand... wie gut, dass ich neue Verwendung dafür gefunden habe!!! :-)

Eure Christina

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Orange, Maracuja, knackige Cashews - ein Traum

Vor zwei Wochen habe ich Euch gezeigt, welche sündige Leckerei ich für das Weihnachtsessen kreiert hatte, Marzipan und Kirschen, für mich eine absolute Superkombi! Marzipan ist ja nun aber nicht jedermanns Sache und so musste ein Zweitdessert her: fruchtige Orange, ein Hauch Exotik und kernige Nüsse - damit konnte ich die vom Marzipan enttäuschten Gesichter wieder aufhellen.

Man munkelt sogar es hätte Kandidaten gegeben, die BEIDE Desserts gegessen haben - ich weiß jedenfalls von nichts! ;-)

Orangen-Maracuja-Dessert

Zutaten:
250g Digestives oder andere Kekse
250g Mascarpone
300g Naturjoghurt
100ml Sahne
Saft & Schale einer Orange
1 EL brauner Zucker
2 EL Vanillezucker
3 Maracujas
120g Cashewkerne
kleine Dose Mandarinen

Zubereitung:

Kekse hacken und auf die Gläser verteilen. Mascarpone, Joghurt und Sahne in einer Rührschüssel aufschlagen bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Orange waschen und abtrocknen, anschließend Schale abreiben und zur Mascarpone-Masse geben. Frucht auspressen und Saft mit Zucker verrühren. Maracujas aufschneiden, Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen und Saft auffangen. Orangen- und Maracujasaft mit der Creme verrühren. Creme ebenfalls auf die Gläser verteilen. Cashewkerne grob hacken und auf die Creme geben. Mandarinen abtropfen lassen und dekorativ auf die Gläschen verteilen.

Ich habe wieder die kleinen IKEA Windlichter befüllt, weil das für uns und nach dem üppigen Raclette genau die richtige Größe ist. Wenn es eine etwas größere Portion sein darf, nutze ich sehr gern die dekorativen Weck-Tulpengläser. Wenn man das Dessert mitbringen möchte, lassen sie sich auch verschließen und machen so richtig was her!

Beim Supermarkt meines Vertrauens gab es ausnahmsweise Digestives, britische Kekse, die laut Hersteller zu allem passen sollen, als Frühstückskeks, zum Tee, herzhaft oder süß - nun ja, das konnte ich nicht ganz glauben, war aber neugierig darauf, es auszuprobieren und ich muss zugeben: man kann sie tatsächlich herzhaft wie süß kombinieren, weil sie vor allem nach Getreide schmecken und nicht eindeutig süß oder salzig. Ein deutschtes vergleichbares Produkt fällt mir nicht ein, für dieses Dessert gehen allerdigs sicher auch die Hobbits von Brandt.

Ich persönlich kann mich bei der Wahl zwischen cremigem Marzipan und würzigen Kirschen oder fruchtiger Creme und knackigen Nüssen nur schwer entscheiden, was würdet Ihr wählen?

Eure Christina

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Pastel de tres leches - 3x Milch in einer Leckerei

Mich erinnert der Geschmack von gezuckerter Kondensmilch immer an Kindheit. Ich habe kein konkretes Bild vor mir, nicht etwa die Oma, die die Schüssel ausschlecken lässt oder so. Einfach Kindheit. Zum Advent, wenn die Tage kürzer werden, man besinnlich wird und sich daheim einkuschelt erinnere ich mich gern an meine Kindheit. Wenn ich dem Begriff "Kindheit" einen Geschmack zuordnen müsste, wäre es der von gezuckerter Kondensmilch. Ich liebe diesen Geschmack total und könnte die ganze Dose auslöffeln! Logisch, dass ich dann diese lateinamerikanische Köstlichkeit ausprobieren musste!

Pastel de tres leches

Zutaten für den Teig:
3 Eier
100g Zucker
65g Mehl
1 TL Backpulver
70ml Sahne

Zubereitung:

Eier trennen und Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen. Eigelbe einzeln hinzufügen und weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Sahne auf niedrigster Stufe unter den Teig rühren. In eine Backform (etwa 20 x 20cm) geben und bei 180°C backen bis der Kuchen goldbraun ist.

Zutaten für den Guss:
130ml Sahne (restlicher Becher)
160ml Kondensmilch
160ml gezuckerte Kondensmilch (halbe Dose Milchmädchen)

Zubereitung:

Alle Zutaten für ein paar Minuten aufschlagen und gleichmäßig über den kurz abgekühlten Kuchen geben. Kuchen kalt stellen (am besten über Nacht) bis der Guss aufgesogen und nur eine leichte Cremeschicht darauf ist. Vor dem Servieren mit etwas Zimt bestäuben und in kleine Quadrate schneiden. 

So direkt aus dem Kühlschrank schmeckt mir dieser Kuchen am besten, dann ist er saftig und nicht zu süß. Weil er getränkt ist, trocknet er auch am zweiten oder dritten Tag nicht aus und uns hat er auch noch am vierten Tag gut geschmeckt, wegen der Sahne würde ich ihn da aber keinem Besuch mehr anbieten! ;-) Er eignet sich damit wunderbar für die anstehenden Festtage, an denen man nicht ewig in der Küche stehen möchte, aber so ein Backup aus dem Kühlschrank nie schaden kann! :-)

Übrigens: neun Testesser hatte ich für diesen Kuchen und acht waren hell begeistert, das Söhnchen konnte ich nicht überzeugen. Ich finde das spricht für sich, immerhin hat der Sohnemann mittlerweile einen sehr geschulten, kritischen Gaumen, da kann man nicht mit allem ankommen! ;-)

Vielleicht geht es ihm trotzdem mal wie mir, dass er gezuckerte Kondensmilch mit seiner eigenen Kindheit verbindet, wer weiß? Welcher Geschmack erinnert Euch daran, wie Ihr Kinder wart? Vielleicht auch in Verbindung mit der Adventszeit?

Eure Christina

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Panna cotta & Brombeeren, eine Spätsommerliebe

Lieber Sommer, hier schreibt Dir eine große Verehrerin, ich möchte fast sagen heiße Liebhaberin. Du bist mir von allen Jahreszeiten die liebste. Auch wenn der Frühling und der Herbst Dir dicht auf den Fersen liegen, keiner streichelt meine Seele mit warmen Sonnenstrahlen, macht mir so viel Freude und beschert mir so einen reichen Speiseplan wie Du. Deine Wärme lässt uns aus unseren Häuschen springen, zaubert ein Lächeln in unsere Gesichter und erhellt unsere Gemüter. Mit Dir ist eine kurze Nacht nur halb so schwer zu ertragen und der Urlaub doppelt so schön. Dafür möchte ich DANKE sagen. Bleib doch bitte noch ein bisschen, ich habe auch etwas Leckeres für Dich:

Panna cotta Variation mit Brombeerkern
(für 5-6 kleine Portionen)

Zutaten für die Panna cotta:
200ml Milch
200ml Sahne
2 EL Vanillezucker
2-3 El Muscovado-Zucker
Mark einer Vanilleschote
2 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark in einem kleinen Topf kurz aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5-10min quellen lassen. Topf von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen, Gelatine ausdrücken und in der Sahnemilch auflösen. In kleine Gläschen geben und kalt stellen.

Zutaten für den Brombeerkern:
200-250g Brombeeren
2 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Brombeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen, bei mir ergab das etwa 130-150g Brombeerpüree. In einen kleinen Topf geben und ebenfalls einige Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und teelöffelweise in die Mitte der Panna cotta geben. Einige Stunden kalt stellen, bis die Panna cotta fest ist (4-6 Stunden).

Über Muscovado-Zucker habe ich bei den "Sticky Toffee Cupcakes" schon einmal etwas geschrieben, mittlerweile kaufe ich keinen herkömmlichen Vollrohrzucker mehr, sondern gönne mir den Muscovado-Zucker. Er schmeckt nach Karamell, ist würzig-aromatisch und gibt Gebäcken, aber vor allem Cremes eine ganz besondere Note. Wenn Euch der Zucker aber zu teuer ist, könnt Ihr ihn durch herkömmlichen Vollrohrzucker ersetzen - seid dann aber bitte nicht enttäuscht, ich habe Euch gewarnt! :-)

Mir gefällt an diesem Dessert ganz besonders die Kombination aus fruchtiger, süß-saurer Brombeere und Milchkaramell, außerdem finde ich es sehr hübsch, was meint Ihr?

Etwas schulde ich Euch noch: die Gewinnerin des goodie bags vom Bloggertreffen!
Aaalso: die Losfee hat ihren Zauberstab geschwungen, sich geheimnisvoll im Kreis gedreht, bedeutungsvoll mit den Augen geklimpert und daaann *trommelwirbelundtusch*

Julias Backstube (Montag, 15. September 2014 14:52:00 MESZ)

Wow eure Treffen sind wirklich toll, wer organisiert sowas denn immer und alle die tollen Orte und Shop an denen ihr wart! Wünschte mir sowas würde es auch im Ruhrgebiet/NRW mal geben! Am meisten freuen würd ich mich über dein Buch :)
Liebe Grüße
Julia

Liebe Julia, herzlichen Glückwunsch! Bitte melde Dich so schnell wie möglich bei mir, damit Du den Gewinn ganz bald in den Händen hälst! An alle anderen: es gibt bestimmt mal wieder etwas zu gewinnen und dann habt Ihr sicher mehr Glück!

EDIT (28.09.14): Julia hat sich leider nicht gemeldet, die Gewinnerin findet Ihr im nächsten Post.

Eure Christina

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Weihnachtswichteln mit Sarah & Anna

Vor ein paar Wochen haben Sarah ("Sarahs Torten und Cupcakes") und Anna ("Im Backwahn") zum Weihnachtswichteln in der kleinen Runde eingeladen. Obwohl ich mit meiner Zeit momentan ziemlich haushalten muss, wollte ich mir das nicht entgehen lassen und habe zugesagt. Mein Wichtelkind war Maria ("Ich bin dann mal kurz in der Küche") und ich hatte schon eine ganze Kollektion an Weihnachtsnaschereien vor Augen, als jeder von uns aufzählen sollte was er nicht mag oder verträgt, um den kompletten Fehlgriff zu vermeiden. Da meldete sich Maria und meinte, dass die Wichtelmama bitte weitestgehend auf Zucker und Weizen verzichten solle... oh nein! Und jetzt??? Erst machte sich Ratlosigkeit breit, aber dann wurde einfach umdisponiert:

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Tomaten-Oliven-Cupcakes

Müssen Cupcakes eigentlich immer süß sein? Diese Frage habe ich mir gestellt und sie relativ schnell mit "Nein!" beantwortet. Okay, so weit, so gut. In welche Geschmacksrichtung könnte man da gehen? Bei Facebook hatte ich mal Cupcakes mit Leberwurst-Frosting gesehen und obwohl sie vermutlich lecker waren, so eine üppige Wurstcreme möchte ich nicht auf meinem Cupcake haben... Etwas Mediterranes wäre schön... Da besinne ich mich doch auf meine Wurzeln und hole den Schafskäse und die schwarzen Oliven heraus?! Ein bisschen Tomate dazu und das Ergebnis kann sich sehen lassen, finde ich:

  

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Lecker von der Rolle

Die Facebook-Freunde unter Euch wissen es schon: gestern habe ich superschnelle Flammkuchen-Schnecken gebacken. Weil sie auch noch superlecker wurden, möchte ich Euch von ihnen berichten! :-)

Ich möchte auch gar nicht so viel erzählen, sondern einfach ermutigen, sie auszuprobieren, denn in 5min sind sie zubereitet und eine Viertelstunde später könnt Ihr sie schon genießen. Super geeignet, wenn kurzfristig Besuch kommt, der kleine Hunger sich meldet, für das Fingerfood-Buffet, für das Picknick usw.

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