Himbeer-Cheesecake-Muffins mit Streuseln

Das mit der Überschrift war dieses Mal gar nicht so einfach, wenn man nicht den ganzen Blogpost schon in die Überschrift schreiben möchte. Es sind nämlich nicht einfach Himbeer-Cheesecake-Muffins mit Streuseln, sondern eigentlich weiße Schokolade-Mandel-Himbeer-Muffins mit Cheesecake-Füllung und Streuseln, so. Damit ist nun aber auch das wichtigste gesagt, oder? Ich meine weiße Schokolade (von allen Schokoladen die beste), Mandeln (von allen Nüssen die besten), Himbeeren (die kleinen Mimosen unter den Beeren), Cheesecake (Assoziationen reichen bis zu Weltmetropolen, die mit zwei Buchstaben abgekürzt werden) und Streusel (das einzige was fehlt, um das Leben tatsächlich zu einem Ponyhof/ Nutellabrot/ ... zu machen, die passen zu allem und machen ALLES besser)!!!

Himbeer-Cheesecake-Muffins mit Streuseln

Zutaten für 12 Muffins und einen Mini-Kuchen:

100g weiße Schokolade

180g weiche Butter

90g Zucker

1 EL Vanillezucker

3 Eier

200g Mehl

100g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

100ml Milch

100g (TK-)Himbeeren

Zutaten für die Füllung:

175g Doppelrahmfrischkäse

Mark einer Vanilleschote

1 EL Zucker

1 Eigelb

1 TL Speisestärke

Zutaten für die Streusel:

100g Mehl

1 EL Zucker

70g Butter

Zubereitung:

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker schaumig schlagen und Eier nach und nach zugeben, weiterschlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unter den Teig heben, Milch und geschmolzene Schokolade unterrühren. Teig in die Form geben und Himbeeren darauf verteilen. 

Zutaten für die Füllung verrühren und auf den Teig streichen, Zutaten für die Streusel vermischen und zu Streuseln verarbeiten, auf die Muffins geben und diese im Ofen bei 180°C backen.

Für Muffins ganz schön aufwendig, was? Ich sag Euch aber, es lohnt sich! Ich hatte frische Himbeeren dafür verwendet, aber die Himbeerzeit ist fast vorbei, da könnt Ihr auch TK-Beeren dafür nehmen. Mir persönlich haben diese kleinen Lieblinsdinger frisch am besten geschmeckt, man kann sie aber auch am nächsten Tag noch problemlos auftischen, eher ungewöhnlich bei Rührkuchen.
 

Das Rezept habe ich bei Fräulein Klein gefunden und gebe es nun vertrauensvoll an Euch weiter. Wenn Ihr wie ich noch nicht so richtig im Herbst angekommen seid und den Sommer noch nicht so richtig loslassen wollt, dann sind die Muffins genau das richtige für Euch!

Eure Christina