Sommer und Südsee: Kirsch-Kokos-Kuchen

Aufgepasst!!! Der Frühling ist in vollem Gange, die Bäume blühen, überall leuchtend bunte Farben und sattes Grün und die Sonnenstrahlen kitzeln schon in aller Frühe die Haut... Ich bin ein absolutes Sonnenkind, brauche die Sonne wie die Luft zum Atmen und friere von Oktober bis März eigentlich durchgehend. So langsam komme ich nun also auf Betriebstemperatur und freue mich schon riesig auf den Sommer, auf blauen Himmel, leichte Kleider und darauf, die Augen zu schließen und die warme helle Sonne auf der Haut zu spüren...

Der Kuchen, den ich heute dabei habe, gibt einen kleinen Vorgeschmack darauf: er ist so fluffig-cremig, dass er auf der Zunge zergeht, dazu saftige Kirschen und ein Hauch Südsee...

Kirsch-Kokos-Kuchen

Zutaten für den Teig:
100g Kokosraspel
150g Mehl
120g Butter
80g Puderzucker
1 Ei

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Springform damit belegen, dabei einen Rand bilden. Die Form kalt stellen.

Zutaten für die Creme:
1 Dose Kokosmilch (400ml)
100ml Milch
3 EL Zucker
1 Pck. Puddingpulver

2 Becher Schmand
1 Becher saure Sahne
3 EL Zucker
50g Kokosraspel

1 Glas Kirschen

Zubereitung:

Aus der Kokosmilch, der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding nach Packungsanleitung kochen. Topf beiseite stellen und abkühlen lassen, dabei immer wieder durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Kirschen abtropfen lassen.

Schmand, saure Sahne, Zucker, Kokosraspel und Pudding verrühren und auf den Teig in der Springform gaben. Bei 175°C im vorgeheizten Ofen etwa 80min backen und bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen.

Ich mag momentan Kuchen, die zwar einfach sind wie ein Rührkuchen, aber trotzdem saftig und cremig wie eine Torte, die aber auch viel aufwendiger wäre.

Mit einem einfachen Käsekuchen ist er trotzdem nicht vergleichbar, der Kokos-Geschmack kommt deutlich aber nicht aufdringlich durch und da kommen einem statt Omas Häkeldeckchen eher weiße Sandstrände mit hohen Kokospalmen in den Sinn...

Eure Christina

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Marzipan-Mousse mit Gewürzkirschen

Naaa??? Habt Ihr ein paar ruhige, besinnliche und harmonische Weihnachtstage verbracht? Wie zufrieden seid Ihr mit Euren Geschenken? Bei uns gab es dieses Jahr zum ersten Mal doppelte Geschenke, da hatten ein paar Dumme dieselben Gedanken! ;-) Das hilfreichste Geschenk war für mich eine zweite Schüssel für die Kitty, endlich muss ich nicht mehr zwischendurch spülen...

Was gab es bei Euch Leckeres zu essen? Wir verbringen den Heiligen Abend traditionell bei meinen Eltern und es gibt Raclette, für das Dessert bin immer ich verantwortlich. Ich lasse mir dabei immer etwas Besonderes einfallen und versuche, für jeden Geschmack etwas anzubieten. Heute habe ich mal etwas für "Marzipan-und-rote-Früchte-Liebhaber" dabei:

Marzipan-Mousse

Zutaten:
250ml Milch
200g Marzipan
3 Eigelb
50g Zucker
50ml Amaretto
3 Blatt Gelatine
300ml Sahne
2 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Marzipan zerkleinern und mit der Milch in einem kleinen Topf erhitzen, damit sich das Marzipan auflöst. Unter Rühren kurz aufkochen lassen und beiseite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker und Amaretto dick cemig aufschlagen bis es fast weiß ist. Unter Rühren zur Milch-Marzipan-Mischung geben und weiterrühren, dabei leicht erhitzen, damit das Eigelb die Masse sämig macht. Zur Rose abziehen und die Gelatine darin auflösen, Masse kalt stellen. Nach 30-45min, wenn die Masse geliert, die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In die Gläschen füllen und fest werden lassen.

Gewürzkirschen

Zutaten:
Glas Kirschen
2 TL gehäuft Zimt
1 TL Piment
1 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kardamom
1/4 TL Muskat
1 TL Nelken, ganz
1 EL Stärke

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und in einen kleinen Topf füllen. Ein paar Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Gewürze zugeben und erhitzen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Restlichen Saft mit der Stärke verrühren. Nelken aus dem Sud fischen und die angerührte Stärke zugeben, eindicken lassen und die Kirschen zum Saft geben. Die Gläschen auffüllen und kalt stellen.

Zum ersten Mal habe ich die Gläschen beim Befüllen schräg gestellt und ich finde, der Aufwand lohnt sich, das sieht einfach hübscher aus und ist auch geschickter, wenn man von beiden Massen etwas auf dem Löffel haben möchte.

Weil ich den Geschmack von Nelken nicht so intensiv mag, habe ich sie ganz gelassen und dann wieder herausgefischt, Ihr könnt sie aber auch mahlen und bei den Kirschen belassen.

Mit den angegebenen Mengen habe ich 12 kleine Ikea-Gläschen gefüllt. Diese Portionen sind nach einem üppigen Mahl genau richtig oder dann, wenn man mehr als nur ein Dessert probieren möchte. Ich würde sagen, dass es sechs bis acht normalgroße Dessertportionen sind.

Wer Marzipan mag, wird diese luftige, mandelige Mousse lieben! Die fruchtig-würzigen Kirschen passen einfach perfekt dazu! Vielleicht ist dieses Dessert etwas für Euer Silvester-Menü?

Eure Christina

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Donauwellen-Cupcakes

Manchmal braucht man Solidität und Beständigkeit im Leben, einen Felsen in der Brandung, Sicherheit und Stetigkeit. Deswegen habe ich heute einen absoluten Klassiker für Euch! Mich erinnert die Donauwelle immer an die Ära mit kaltem Hund, Käseigeln und Fliegenpilzen und irgendwie steuern immer die schicken Damen mittleren bis späteren Alters die Donauwellen zum Buffet bei.

Vielleicht ist das aber nur meine subjektive Wahrnehmung und in Wirklichkeit hat die Donauwelle mit den 50er Jahren gar nichts zu tun?!

Auf jeden Fall gehört sie zu den von mir ziemlich stiefmütterlich behandelten Klassikern und ich kann nicht mal sagen warum, sie kommt mit luftigem Rührteig daher, für alle Unentschiedenen sogar in hell und dunkel, hat ein paar saftige Kirschen im Gepäck, eine Cremehaube und knackige Schokolade - sagt mir bitte, was will man mehr???

Bei all der Nostalgie musste ich aber ein bisschen Gegenwart einfließen lassen und habe sie in Cupcakes verwandelt:

Donauwellen-Cupcakes 

Zutaten für den Teig:
125g Butter

150g Zucker
3 Eier
170g Mehl
75ml Milch
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
1/2 Glas Kirschen, abgetropft 

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eier cremig aufschlagen, Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig heben. Die Hälfte des Teiges in die Muffinform geben. Die andere Hälfte mit dem Kakao verrühren und ebenfalls in die Muffinform geben. Auf jeden Teigling 4-5 Kirschen verteilen. Bei 180°C backen und auskühlen lassen.

Zutaten für die Creme:
350ml Milch
1 Pck. Puddingpulver

60g Zucker
200g Butter
außerdem: Raspelschokolade, (Beleg-) Kirschen 

Zubereitung:

Pudding nach Packungsanleitung mit nur 350ml Milch und 60g Zucker zubereiten und vollständig erkalten lassen. Am besten gelingt das, wenn man den Pudding im kalten Wasserbad immer wieder durchrührt, dann bekommt er keine Haut. Butter cremig aufschlagen, wenn sie fast weiß ist den Pudding esslöffelweise unterheben. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und auf die Cupcakes spritzen, mit Raspelschokolade und Kirschen garnieren.

Vielleicht ist es, weil ich Blechkuchen nicht so gern mag - ich mag flache Kuchen einfach nicht. Vielleicht, weil ich Cupcakes total attraktiv finde und sie mein Herz höher schlagen lassen. Oder einfach, weil man Cupcakes so einfach portionieren kann - ich kann es Euch nicht sagen, aber ich bin restlos begeistert, wie seht Ihr das?

Die Cupcakes hatte ich übrigens beim Sommerfest meines Sohnes dabei und obwohl das Buffet mehr als voll war, waren sie schneller aufgegessen als man "Donauwellen-Cupcakes" sagen kann :-)

Eure Christina

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Beeren im Glas

Ich gebe es zu, ich bin ein bisschen Ikea-addicted. In unserer Wohnung gibt es viel von Ikea. Das obligatorische Expedit, jetzt auch zwei Kallax, den Hemnes Wäscheschrank, Hocker usw. Ich finde, dass die Designer hinter Ikea tolle Ideen haben, auch wenn man mal nur einen klitzekleinen Raum oder eine verwinkelte Nische zur Verfügung hat. Das sehen sicher auch andere Menschen so, denn in fast jedem Haushalt, den ich kenne, gibt es das eine oder andere Möbelstück, das die schwedische Handschrift trägt. Was man dort dann auch ziemlich sicher findet: die Galej Gläschen, vier Stück für einen Euro. Für die Hochzeit hatten wir einige besorgt und sie für Glasdesserts verwendet - die Größe fand ich so praktisch, dass sie direkt wieder zum Einsatz kamen:

Beeren im Glas
Zutaten für 18 kleine Gläschen (bei uns isst jeder zwei):
180-200g Amarettini
350g Erdbeeren
100g Brombeeren
150g Himbeeren
2 EL Zucker

für die Creme:
250g Mascarpone
250g Joghurt
4-5 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote

für die Deko:
200ml Sahne
2 TL Zucker
18 Kirschen

Zubereitung:

Beeren waschen oder verlesen und gegebenenfalls vom Strunk befreien, die Erdbeeren klein schneiden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und beiseite stellen. In jedes Gläschen 6 Amarettini füllen und die Beeren auf die 18 Gläschen verteilen. Mascarpone mit Zucker und Vanillemark cremig rühren, Joghurt zugeben und kurz aufschlagen. Creme auf die Gläschen verteilen, kalt stellen. Die Sahne mit dem Zucker aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Große Tuffs aufspritzen und je eine Kirsche daraufsetzen. Mit ein paar grob gehackten Amarettini bestreuen.

Ich liebe Desserts, die sowohl fruchtig, als auch cremig und ein bisschen knusprig sind - all das bringt dieses Dessert mit, wenn es nicht lang steht. Lässt man es über Nacht im Kühlschrank stehen ist es weniger knusprig, dafür cremig und zart, denn die Amarettini bilden dann einen saftigen "Kuchenboden".

Aufwendig sind sie übrigens auch nicht und machen wirklich was her! Gerade bei vielen Gästen und auf Partys sind so kleine Desserts im Glas einfach perfekt, weil die Portion nicht sehr groß ist und die Hände sauber bleiben, man kann sie einfach im Stehen essen. Selbst in unsere schmale Spülmaschine passen einige Gläschen rein, so sind sind sie im Handumdrehen auch wieder sauber - ich finde sie einfach perfekt, oder was meint Ihr?

Ihr habt es sicher schon bemerkt - hier sieht es völlig anders aus, ich hoffe Ihr habt Euch gleich auf Anhieb wohlgefühlt?! Mir hat das verspielte, rosa Design schon lang nicht mehr gefallen, ich brauchte mehr Ruhe und Ordnung im Layout. Die habe ich mit diesem hier gefunden, aber es passt leider noch so einiges nicht, ich bitte Euch daher um ein wenig Geduld... Wie findet Ihr es denn bis jetzt?

Eure Christina

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Joghurt-Käsekuchen mit Kirschen

Mann, Mann, Mann, die Zeit rennt! Und damit meine ich nicht das übliche Gerede über die Zeit und wie sie vergeht und das Wetter, das eigentlich immer zu schlecht ist. Ich meine, dass die 48h Wochenende irgendwie nur einen Augenaufschlag lang dauern, dass die Wohnung immer noch nicht ganz fertig ist (Stichwort: Lampen!), ich sehr kurzfristig zu einem Job gekommen bin und wir noch einen kurzen Krankenhausbesuch eingelegt haben - wir hatten Angst uns könnte noch langweilig werden... ;-)

Umso schöner ist es, mal am Sonntagnachmittag Zeit für Kaffee und Kuchen zu haben. Gesellschaft haben, sich unterhalten, Zeit miteinander verbringen. Da passt ein Stück Käsekuchen ganz wunderbar dazu, finde ich:

Joghurt-Käsekuchen mit Kirschen

Zutaten:
1 Glas Kirschen
500g Naturjoghurt
500g Doppelrahmfrischkäse
3 Eier
150g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Pck. Puddingpulver oder 40g Stärke
50g Grieß

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen. Übrige Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und in eine Springform geben. Kirschen darüber verteilen und bei 180°C etwa 45min backen.

Ich habe Naturjoghurt verwerten wollen, weil er das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hatte und war ganz angetan, wie gut sich der unterschwellige Joghurt-Geschmack in Käsekuchen macht! Er verleiht dem Kuchen eine gewisse Frische, so schmeckt er auch nicht zu süß. Die Konsistenz würde ich als eher cremig bezeichnen, die Kirschen machen den Kuchen richtig saftig.

Clara von "tastesheriff" hat diesen Monat für ihre Aktion "ich backs mir" nach Käsekuchen gefragt - hiermit schicke ich ein virtuelles Stück Joghurt-Käsekuchen mit Kirschen rüber und wünsche Ihr Zeit, den Kuchen zu genießen! :-)

Habt Ihr schon mal Käsekuchen mit Joghurt gemacht? Ich denke ich werde mal versuchen, ihn nur mit Joghurt zu machen und bin gespannt wie er wird!

Eure Christina

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Mit leckeren Cupcakes bei Bambi backt

Ich habe Vanille-Kirsch-Cupcakes mit weißem Schokoladenfrosting gebacken, die einen kleinen Vorgeschmack auf den Frühsommer geben sollen und uns vielleicht ein wenig von innen wärmen, wenn es draußen noch so ungemütlich ist.

Wenn Euch das Rezept interessiert, dann klickt doch weiter auf Rebeccas Blog "Bambi backt", denn dort bin ich mit meinen Cupcakes zu Gast! *klick*

Eure Christina

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Amarena-Kirsch-Schokokuchen

Woran erinnern Euch Amarena-Kirschen?

Mich lassen sie von einer kleinen, italienischen Eisdiele träumen, mitten in einem kleinen, idyllischen Städtchen mit engen Gassen... Selbstgemachtes Eis, das in Wellen geschichtet wurde und dem man seine Cremigkeit ansehen kann... Amarena-Kirschen dekorieren die schneeweiße Masse...

Schneeweiße Masse habe ich Euch keine mitgebracht, dafür dunkelbraune - schokobraune, um genau zu sein:

Amarena-Kirsch-Schokokuchen

Zutaten:
1 Glas Amarena-Kirschen (Füllmenge 430g, Abtropfgewicht 235g)
150g Zucker
50ml Milch
250g Butter
3 EL Kakao
4 Eier
250g Mehl
1 EL gestrichen Backpulver

Zubereitung:

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sirup auffangen. Sirup mit Zucker, Milch, Butter und Kakao in einen kleinen Topf geben und erwärmen bis die Butter geschmolzen ist, abkühlen lassen. Eier cremig aufschlagen und Mischung aus dem Topf langsam zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine Springform (26cm) füllen und Kirschen darüber verteilen. Bei 180°C etwa 40min backen. Stäbchenprobe machen und sofort aus dem Ofen nehmen, wenn der Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Der Kuchen darf in der Mitte noch etwas feucht sein, nehmt ihn also lieber eine Minute zu früh als zu spät aus dem Ofen. Dann werdet Ihr mit einem Teig belohnt, der außen schön fluffig und innen saftig ist, die Kirschen tun ihr Übriges.

Der Teig schmeckt nur unterschwellig nach dem Sirup und wenn Ihr nicht - so wie ich - ein paar Kirschen nascht, habt Ihr auch noch mehr davon im Kuchen! :-)

Bei uns war der Kuchen ziemlich schnell aufgegessen, auch wenn dem Liebsten die Kirschen zu süß waren und das Söhnchen auch nicht gerade hell begeistert war... Entweder hab ich also jede Menge verdrückt oder er war doch nicht so schlecht?! ;-)

Eure Christina

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weihnachtlicher Kuchen zum 1. Advent

Dieses Jahr ist bei uns alles anders. Zum ersten Advent gab es noch keine Plätzchen. Es soll auch keinen Weihnachtsbaum geben dieses Jahr - mal sehen wohin das Christkind die Geschenke legt!

Das Adventsgesteck wurde gerade noch fertig - einfach nur Tannengrün mit weißen Kerzen. Als dann der beste Sohn von allen rebelliert hat und meinte, dass man das so ja wohl nicht lassen könne, habe ich doch noch ein paar Weihnachtsdekosachen aus dem Keller geholt und das Gesteck zu einem richtigen Adventsgesteck werden lassen.

Dass es so gar nichts weihnachtlich Schmeckendes zum ersten Advent gab, kratzte ein wenig an meiner Hausfrauenehre, deswegen habe ich mich entschieden, am Sonntagmorgen noch den weihnachtlichen Schoko-Kirschkuchen vom letzten Jahr zu backen, aber dann fehlte die Buttermilch. Und dann das Mehl. Und dann auch noch das Lebkuchengewürz... Nun ja, es ist irgendwie nicht mehr der weihnachtliche Schoko-Kirschkuchen vom letzten Jahr, aber ein sehr leckerer, auch weihnachtlich schmeckender Schoko-Mandelkuchen mit Kirschen! :-)

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Klassiker: Schwarzwälder Kirschtorte

Ein echter Klassiker unter den Torten ist die Schwarzwälder Kirschtorte. Auch wenn ich immer dafür bin, Neues auszuprobieren, besinne ich mich gern auch auf die gute alte "Großmutters Küche" zurück. Meine Omas waren beide Griechinnen, weswegen es bei uns weniger deutsche und mehr griechische Klassiker gab, aber eine Schwarzwälder geht natürlich auch an mir nicht vorbei, vor allem nicht hier in Süddeutschland. Für den Geburtstag meines Onkels habe ich dieses Jahr wieder eine gebacken und Euch das Rezept mitgebracht:

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Schoko-Kirsch-Cupcakes

Kannst Du etwas backen, was leicht ist, aber total ansprechend aussieht? Sowas sucht man ja häufiger: schnell schnell in den Ofen, wenig Zeit und wenig Geschirrteile investiert und später erntet man das große "Ooooh" und "Aaaah" und schmunzelt vor sich hin, weil man ja weiß, wie schnell und einfach es ging... :-)

Bei diesen Cupcakes geht es nicht ganz so schnell, weil man sie ja nach dem Abkühlen noch frosten muss, aber unter den Cupcakes gehören sie definitiv zu den Schnellen und Einfachen:

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Weihnachtlicher Schoko-Kirschkuchen

Im vergangenen Jahr hatte ich in der Vorweihnachtszeit einen Schokoladenkuchen mit Kirschen gebacken und ein wenig Lebkuchengewürz hinzugefügt. Das Ergebnis fand ich damals sehr lecker, aber zu wenig schokoladig und so hatte ich den Kuchen wieder vergessen. Die Kombination fiel mir in der vergangenen Woche wieder ein und so habe ich das nochmal mit ein paar Änderungen ausprobiert:

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Sneak Peek: LECKER Bakery II

...und leckere Cherry Pockets bringe ich Euch heute mit!!!

Morgen müssen sich alle Zeitschriftenhändler auf etwas gefasst machen: die zweite Ausgabe der LECKER Bakery erscheint in den Regalen und eine Menge Backverrückte werden die Geschäfte stürmen!

Ich muss sagen, optisch gefällt mir die neue Bakery mindestens genauso gut wie die erste und ich habe das Gefühl, dass sie dieses Mal noch voller ist mit vielseitigen Rezepten, süß und salzig, vom Keks bis zur Torte, vom einfachen Blechkuchen bis zum Motivtorten-Kunstwerk! Auch gibt es ein wenig DIY und selbst unserer ewigen Fragerei nach den hübschen Tortenplatten auf den Bildern der ersten Ausgabe wurde Tribut gezollt!

Hier ein paar Eindrücke:

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Puddingschnecken mit Kirschen

Ich sehe mich unheimlich gern auf lecker.de um. Kürzlich stieß ich da auf Puddingschnecken mit Kirschen und weil wir Besuch bekommen sollten, habe ich diese leckeren Schnecken gleich mal ausprobiert! Den Kindern hat es super geschmeckt, ihre Mütter mussten sie regelrecht bremsen - was gibt es für ein besseres Kompliment!

Ich fand es nicht ganz einfach, den Teig so aufzuwickeln, dass es perfekte Schnecken werden, aber auch als "Plunder" schmecken sie nicht schlechter und gut aussehen tun sie so oder so! :-)

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