Rhabarber-Baiser-Kuchen - allseits beliebter Klassiker und dieser schmeckt auch mir!

Oft werde ich gefragt wer denn den ganzen Kuchen, die ganzen Cupcakes und Cookies isst, die ich da produziere, ich müsste ja schon das zehnfache wiegen, wenn ich das alles selbst konsumieren würde. Wenn mein Sohnemann das auch vehement behauptet, einen Süßi-Magen, also einen, der sich auf die wirklich leckeren Sachen spezialisiert hat und sie auch zu verwerten weiß, haben auch ich und der Sohnemann nicht. Meine Testesser sind dennoch natürlich in erster Linie die Familie und die beste Nachbarin von allen. Alles was dann noch übrig ist, nehme ich gern mit ins Büro, wo ich immer dankbare Abnehmer finde. Wie überall gibt es dort experimentierfreudigere und weniger experimentierfreudige Esser und manchmal ist es einfach schön, wenn man auf die Frage, was man denn dabei hätte, einfach antworten kann "Rhabarber-Baiser" und jeder weiß was gemeint ist:

Rhabarber-Baiser

Zutaten für den Teig:
600g Rhabarber
150g Butter
150g Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
3 Eigelb
150g Mehl
3 gestrichene EL Grieß
1 Pck. Puddingpulver
1,5 TL Backpulver

Zubereitung:

Rhabarber waschen, die Stielansätze und die Blätter wegschneiden und den Rest in etwa 2-3cm große Stücke schneiden. Butter mit Zucker dick cremig aufschlagen und die Eier und Eigelbe nacheinander zugeben, weiter schlagen. Mehl mit Grieß, Puddingpulver und Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Masse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen, mit Rhabarberstückchen belegen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 45min backen, in der Zwischenzeit den Baiser zubereiten.

Zutaten für den Baiser:
3 Eiweiß
150g Zucker
Prise Salz

Zubereitung:

Eiweiß mit Salz kurz schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und 5-10min schlagen, dass er richtig fest und seidig glänzend wird. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 160°C herunterdrehen und den Kuchen mit dem Baiser bestreichen, mit einer Gabel Spitzen hochziehen. Kuchen weitere 15min backen und bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, dann herausnehmen.

Manchmal weiß ich in dem Stadium, in dem ich das Experiment mit ins Büro nehme, selbst noch nicht, wie ich es nennen werde (erinnert Ihr Euch noch an Detleff?) und sage dann oft einfach "Cookies" oder "Cupcakes" - aber vor allem der Typ "ich esse nichts, von dem ich nicht mindestens 95% der Inhaltsstoffe kenne" möchte das schon genauer wissen...

Bei Rhabarber-Baiser also ist die Sache einfach klar, denn den hat Oma schon gebacken, den kennt man. Bei uns daheim und im Büro kam genau dieser sensationell an und ich habe ihn in den letzten Wochen einige Male gebacken. Mir gefällt besonders, dass ich das Rezept nun endlich so hinbekommen habe, dass der Teig nicht den Geschmack von Stärke auf der Zunge hinterlässt, das mag ich überhaupt nicht! Hier habt Ihr einfach einen fluffigen Teig mit saftigem, säuerlich-süßen Rhabarber und cremigem Baiser in knuspriger Hülle - genau so muss er für mich sein! Wie schmeckt er Euch am besten?

Eure Christina

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Fliedersirup - violettes Sommergefühl in Flaschen

Flieder ist das unverkennbare Zeichen, dass der Sommer kommt. Als ich Kind war, hatte der Nachbarsjunge einen Fliederbaum im Garten, auf dem wir im Sommer gesessen sind und gespielt haben. Ich werde nie vergessen, wie seine Mutter uns immer wieder ermahnt hat, nicht an der Rinde zu zupfen und doch konnten wir es nicht lassen, die spröde Oberfläche war einfach zu verlockend. Als ich dann knapp 18 war, besuchte ich an einem Abend Ende April meine Oma nach der Fahrschule und brachte ihr Flieder mit. Er hatte seine Zweige nach dem Regen mit den schweren Blütendolden über den Zaun gehängt. Sie fühlte sich an dem Abend nicht so gut, drei Tage später ist sie gestorben, wahrscheinlich erinnere ich mich deshalb so genau daran. Flieder wird mich wahrscheinlich immer an gemeinsame Momente mit meiner Oma und an meine Kindheit erinnern, ich liebe den Geruch und diese intensive violette Farbe. Wie schön, beides in eine Flasche füllen zu können:

Fliedersirup

Zutaten:
12 Blütendolden
2l Wasser
1,5kg Zucker
1 Zitrone
15-20g Zitronensäure

Zubereitung:

Blüten von den Dolden zupfen, dabei darauf achten, dass wirklich nur die Blüten abgezupft werden, nicht der grüne Ansatz. Wasser in einem großen Topf mit dem Zucker zum Kochen bringen. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Zitrone in Scheiben schneiden und mit den Blüten in ein großes, verschließbares Gefäß geben. Mit dem leicht abgekühlten Sirup übergießen und 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach vier Tagen die Blüten und die Zitronenscheiben abseihen, ggf. den Sirup filtern. Sirup in einen Topf geben und erhitzen, mit der Zitronensäure abschmecken und in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen.

Ich habe viele Varianten mit unterschiedlichen Mengenangaben im Netz gefunden, für mich haben die von Nadine ganz gut gepasst. Der Sirup schmeckt blumig und ich kann ihn mir wirklich gut in Sekt oder Weißwein aber auch in einem kühlen Mineralwasser vorstellen, da freue ich mich schon auf laue Sommerabende auf dem Balkon.

Außerdem ist das natürlich ein ganz besonderes Geschenk aus der Küche, ich habe das Gefühl, dass viele Leute gar nicht wissen, dass man aus Flieder so leckeren Sirup herstellen kann! Wusstet Ihr das?

Einige Fliederbäume blühen noch, also legt doch einen meditativen Nachmittag ein, an dem Ihr geduldig Blüten von kleinen grünen Stielen zupft - Ihr werdet belohnt!

Eure Christina

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Sommerkracher: Erdbeer-Basilikum-Torte

Bevor die Erdbeer-Saison endgültig zu Ende geht, muss ich Euch unbedingt noch ein Produkt aus meiner Experimentierküche zeigen, das mich (und diverse Testesser) restlos überzeugt hat: Erdbeeren und Basilikum in einer sommerlich-cremig-kühl-luftigen Kombination. Diese Torte kostet etwas Zeit, das gebe ich zu, aber mit der grünlich-rosa Farbe ist sie ein absoluter Hingucker zu jedem Anlass auf Partybuffet oder Kaffeetafel, das garantiere ich Euch!

Erdbeer-Basilikum-Torte

Zutaten für den Biskuit:
2 Eier
60g Zucker
35g Mehl
40g Stärke
1/3 TL Backpulver

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit dem Eigelb unter den Eischnee heben. In eine Springform (26cm) füllen und bei 180°C backen, auskühlen lassen.

Zutaten für die Erdbeermasse
500g Erdbeeren
4 EL Vanillezucker
3 Blatt Gelatine
250g Mascarpone
200ml Sahne

Zubereitung:

Gut 300g Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien, klein schneiden und mit 2 EL Vanillezucker in einem kleinen Topf pürieren. 3 Blatt Gelatine in der Erdbeermasse einweichen. Nach 5-10min das Erdbeerpüree leicht erwärmen, damit sich die Gelatine löst. In einer Rührschüssel Mascarpone, Sahne und restlichen Zucker aufschlagen bis sich eine dicke Creme ergibt. Das Erdbeerpüree zu der Creme geben und verrühren, kalt stellen. Biskuitboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte stellen und mit einem Tortenring umschließen. Etwa 100-150g Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien und halbieren, am Rand mit der Schneidefläche nach außen anordnen. Erdbeermasse auf den Biskuitboden geben und gleichmäßig verteilen, kalt stellen. Restliche Erdbeeren für die Deko beiseite stellen.

Zutaten für die Basilikummasse:
Topf Basilikum
300g Naturjoghurt
100g Zucker
3 Blatt Gelatine
450g Doppelrahmfrischkäse
Saft einer halben Zitrone
100ml Sahne

Zubereitung:

Einige hübsche Basilikumblättchen für die Deko beiseite stellen. Restliche Basilikumblätter samt junger Stiele abzupfen und hacken. Mit Joghurt und 2 EL Zucker in den Universalzerkleinerer geben und fein pürieren. Masse in einen kleinen Topf geben und die Gelatine darin einweichen (siehe oben). Leicht erwärmen, dass sich die Gelatine löst und kalt stellen. Frischkäse mit Zitronensaft und dem restlichen Zucker verrühren, Basilikum-Joghurt-Mischung unterheben und die Masse auf die Erdbeermasse geben, glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Sahne (mit etwas Zucker nach Belieben) steif schlagen und in Tuffs auf die Torte spritzen, mit halben Erdbeeren und Basilikumblättern garnieren.

Ich habe diese Torte zu meinem Geburtstag neben zwei anderen Leckereien angeboten, einer Beeren-Tarte und Blaubeer-Polenta-Schnitten (demnächst auf dem Blog!) und die Torte war am schnellsten aufgegessen. Die Basilikummasse allein schmeckt recht deutlich nach Basilikum, mit der Erdbeermasse zusammen fügt sie sich zu einer harmonischen Symbiose aus fruchtig-süß und würzig-holzig - die beiden ergänzen sich einfach perfekt!
Habt Ihr schon genug Erdbeeren gegessen, um Euch verabschieden zu können? Ich habe noch lang nicht genug und muss auch noch ein paar Einkochen, für den langen Winter! :-)

Eure Christina

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Johannisbeer-Cupcakes mit Baiserhaube

Heute möchte ich gar nicht so viel erzählen. Johannisbeeren und Baiser - nun ich kann das Rad eben auch nicht neu erfinden. Oder Euch hier die berühmte Quadratur des Kreises präsentieren. Es sind eben nur Johannisbeeren und ein bisschen Eischnee. Aber als ich die Fotos angesehen habe, ging mir das Herz auf, weil diese perfekten roten Beeren wie kleine Edelsteine leuchten und auf meiner Zunge sofort die Erinnerung an ihre spritzige Säure wach wird. Sie passen einfach wunderbar auf dieses cremig-luftige Baiserbett! Und eine kleine Geschmacksüberraschung musste ich auch noch darin verstecken...

Johannisbeer-Cupcakes mit Baiserhaube

Zutaten für den Teig:
250g Johannisbeeren
2 Eigelb
2 Eier
100g Butter
130g Zucker
150g Mehl
1TL Backpulver
2EL Polenta
12 Amarettini

Zubereitung:

Ein paar hübsche Johannisbeerrispen für die Deko zurückbehalten, restliche Johannisbeeren vom Stiel befreien und beiseite stellen. Eier, Butter und Zucker dick cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Polenta mischen und mit der Eimasse verrühren. Johannisbeeren unterheben. Teig in die 12 Mulden eines Muffinbleches füllen und auf den Teig je ein Amarettini geben. Bei 180°C im Ofen etwa 25min backen.

Zutaten für die Haube:
2 Eiweiß
100g Zucker
Prise Salz

Zubereitung:

Während die Küchlein abkühlen das Eiweiß mit Zucker und Salz sehr steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Als Tuff auf die Küchlein spritzen und bei 160°C mit der Grillfunktion/ Oberhitze auf möglichst hoher Schiene im Ofen erneut backen, bei mir waren es 10min bis zur gewünschten Bräune. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit den Rispen garnieren.

Das Baiser wird außen knusprig, bleibt aber innen cremig-weich. Das Amarettini sorgt für eine kleine mandelig-marzipanige Überraschung zu den herb-säuerlichen Beeren und der Teig ist fluffig-flaumig, so wie ich es bei Rührteig am liebsten mag. 

Wenn man so viel backt, schafft man Erwartungen in seinem Umfeld. Dann ist immer klar, wer den Nachtisch zum Buffet beisteuert und es ist auch klar, dass jedes Gebäck aufwendig aussehen und grandios schmecken muss. Für diese Cupcakes habe ich trotz aller Erwartungen Komplimente bekommen und war auch selber sehr mit dem Ergebnis zufrieden - selten genug, das muss also schon was heißen! :-) Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Christina

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Es war sooo schön! Die Hochzeit meiner Schwester

Wenn wir uns an Silvester an die Highlights des Jahres 2014 zurückerinnern, wird dieses Ereignis zweifelsohne dabei sein, das kann ich schon jetzt im August sagen. Vielleicht ist es sogar DAS Ereignis des Jahres, kann sehr gut sein! Es war nämlich sooo schön!!! An dieser Stelle wäre ein Video wohl angebrachter, denn dann könntet Ihr das verträumte Lächeln, die warme Erinnerung in meinem Gesicht sehen, die diesen Satz begleitet.

Alles war einfach so wie es sein sollte: Die Farben, die sie sich ausgesucht hatte, haben ganz wunderbar mit der Atmosphäre und dem Sonnenschein harmoniert, der uns den ganzen Tag bis in den lauen Abend hinein begleitet hat. Ich habe Euch ja schon bei dem Post über die Einladungskarten erzählt, dass Anna von Casa di Falcone sie entworfen hat. Dieses Design haben wir dann mithilfe ihrer Vorlage auf die Heftchen für den Traugottesdienst und die Menüheftchen für die Feier übertragen, auch bei den Dankeskarten wurde es wieder aufgegriffen.

Ihr Kleid war wunderschön und ließ sie strahlen, betonte ihre schönsten Seiten. Die Trauung war unheimlich bewegend, sehr persönlich und selbst Leute, die nicht so nah am Wasser gebaut sind wie ich waren sehr bewegt.

Ich war natürlich in die Planung involviert, mein großer Anteil an diesem Fest war aber die Hochzeitstorte und der süße Teil des Sektempfangs. Insgesamt warteten 120 kleine Cupcakes und 50 Cake Pops aber vor allem etwa 10-15kg Torte darauf, gebacken und dekoriert zu werden.

Außerdem gab es noch diverse Süßigkeiten, Nussecken, griechisches Mürbteiggebäck, personalisierte M&Ms, Erdbeer-Eistee und Glasdesserts für die über 200 Gäste beim Sektempfang.

Die Hochzeitstorte war eher schlicht, dreistöckig und klassisch weiß und ich hatte nur einige Erdbeeren und Erdbeerblümchen aus Fondant darauf verteilt, schlichtere Hochzeitstorten gefallen mir persönlich besser als komplett überladene. Leider sind die einzigen Fotos davon in mittelmäßiger Qualität - das sind auch die einzigen, die ich gemacht habe, alle übrigen Fotos aus diesem Post sind von Carmen Moosmann.

Nach der Trauung hat jeder Gast - passend zum Motto - ein Gläschen Erdbeermarmelade bekommen, als Erinnerung an den Tag und höchstpersönlich von Braut- und Bräutigamsmutter eingekocht. Um die griechische Tradition zu wahren, mussten da Hochzeitsmandeln in Tüll daran befestigt sein! :-) Verwendet haben wir übrigens die Quadratgläser von Gläser und Flaschen da ließ sich das Bändchen ganz einfach am Hals befestigen und auch von der Größe fand ich sie perfekt.

Wir sehen uns immer noch immer wieder gern die Fotos und das Video an und erinnern uns an diesen Tag zurück - ich denke dann kann man von einer perfekten Hochzeit sprechen.

Eure Christina

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Beeren im Glas

Ich gebe es zu, ich bin ein bisschen Ikea-addicted. In unserer Wohnung gibt es viel von Ikea. Das obligatorische Expedit, jetzt auch zwei Kallax, den Hemnes Wäscheschrank, Hocker usw. Ich finde, dass die Designer hinter Ikea tolle Ideen haben, auch wenn man mal nur einen klitzekleinen Raum oder eine verwinkelte Nische zur Verfügung hat. Das sehen sicher auch andere Menschen so, denn in fast jedem Haushalt, den ich kenne, gibt es das eine oder andere Möbelstück, das die schwedische Handschrift trägt. Was man dort dann auch ziemlich sicher findet: die Galej Gläschen, vier Stück für einen Euro. Für die Hochzeit hatten wir einige besorgt und sie für Glasdesserts verwendet - die Größe fand ich so praktisch, dass sie direkt wieder zum Einsatz kamen:

Beeren im Glas
Zutaten für 18 kleine Gläschen (bei uns isst jeder zwei):
180-200g Amarettini
350g Erdbeeren
100g Brombeeren
150g Himbeeren
2 EL Zucker

für die Creme:
250g Mascarpone
250g Joghurt
4-5 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote

für die Deko:
200ml Sahne
2 TL Zucker
18 Kirschen

Zubereitung:

Beeren waschen oder verlesen und gegebenenfalls vom Strunk befreien, die Erdbeeren klein schneiden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und beiseite stellen. In jedes Gläschen 6 Amarettini füllen und die Beeren auf die 18 Gläschen verteilen. Mascarpone mit Zucker und Vanillemark cremig rühren, Joghurt zugeben und kurz aufschlagen. Creme auf die Gläschen verteilen, kalt stellen. Die Sahne mit dem Zucker aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Große Tuffs aufspritzen und je eine Kirsche daraufsetzen. Mit ein paar grob gehackten Amarettini bestreuen.

Ich liebe Desserts, die sowohl fruchtig, als auch cremig und ein bisschen knusprig sind - all das bringt dieses Dessert mit, wenn es nicht lang steht. Lässt man es über Nacht im Kühlschrank stehen ist es weniger knusprig, dafür cremig und zart, denn die Amarettini bilden dann einen saftigen "Kuchenboden".

Aufwendig sind sie übrigens auch nicht und machen wirklich was her! Gerade bei vielen Gästen und auf Partys sind so kleine Desserts im Glas einfach perfekt, weil die Portion nicht sehr groß ist und die Hände sauber bleiben, man kann sie einfach im Stehen essen. Selbst in unsere schmale Spülmaschine passen einige Gläschen rein, so sind sind sie im Handumdrehen auch wieder sauber - ich finde sie einfach perfekt, oder was meint Ihr?

Ihr habt es sicher schon bemerkt - hier sieht es völlig anders aus, ich hoffe Ihr habt Euch gleich auf Anhieb wohlgefühlt?! Mir hat das verspielte, rosa Design schon lang nicht mehr gefallen, ich brauchte mehr Ruhe und Ordnung im Layout. Die habe ich mit diesem hier gefunden, aber es passt leider noch so einiges nicht, ich bitte Euch daher um ein wenig Geduld... Wie findet Ihr es denn bis jetzt?

Eure Christina

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Feinste Erdbeer-Kokos-Muffins

Bevor die Erdbeerhäuschen für dieses Jahr vom Straßen- Feldrand verschwinden, muss ich Euch unbedingt noch von ein paar Muffins erzählen!

Ganz heller, feiner, fluffig-luftiger, lockerer Teig, ein paar Kokosflocken für einen Hauch von Südsee mit saftigen, blutroten Erdbeeren - eine traumhafte Verbindung. Obwohl Erdbeeren sonst eher nicht so die super Performance abliefern, wenn sie erst mal 45min bei 180°C geschmort haben - diesem Teig können Sie die Prozedur einfach nicht übel nehmen... Das muss Liebe sein... :-)

Erdbeer-Kokos-Muffins

Zutaten:
200g Mehl
2 TL Backpulver, gestr.
150g Puderzucker
50g Kokosraspel
1 Ei
125 Butter, zerlassen
200ml Mineralwasser
250g Erdbeeren

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und klein schneiden (pro Erdbeere werden es etwa 5-6 Stückchen). Mehl mit Backpulver, Zucker und Kokosraspeln mischen, Ei, Butter und Wasser zugeben und verrühren. Muffinform mit Papierförmchen belegen und den Teig auf die zwölf Mulden verteilen. Auf den Teig die Erdbeerstückchen geben und bei 180°C etwa 35-45min backen.

Am besten schmecken sie frisch, dann sind die Erdbeeren so saftig wie sie sein sollen und der Teig fluffig-fein. Wenn Ihr sie über Nacht stehen lasst, weichen sie ein wenig durch - dem Geschmack tut das keinen Abbruch, aber die Konsistenz leidet ein wenig... Ich mache mir allerdings wenig Sorgen, dass sie eine Nacht überstehen, so himmlisch sind sie!

Das Rezept war ursprünglich eines für Mandarinen-Kokos-Muffins bei chefkoch.de aber ich kann ja kaum ein Rezept so lassen wie es ist! :-) Und mit den Erdbeeren macht es sich suuuper! 

 Eine ganze Weile habe ich überlegt, ob diesen Muffins eine Cremehaube gut tun würde, immerhin ist der Teig so fein, dass sie sehr gut als Cupcakes durchgehen, aber dann hatte ich Angst, sie würden von der Creme "erdrückt". Dann habe ich an luftige Sahne gedacht, aber diese kleinen Schönheiten sind meiner Meinung nach einfach perfekt, so wie sie sind! Oder was meint Ihr?

Eure Christina

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Himbeer-Mascarpone-Sünde

Ich backe in letzter Zeit total viel, das wenigste landet aber auf dem Blog - entweder habe ich keine Zeit zum Fotografieren oder keine Zeit zum Schreiben oder - so wie heute - ich bin mir nicht mehr sicher, was ich da alles in die Schüssel meiner Kitty geworfen habe, damit dieses Träumchen herauskommt... Warum zeige ich Euch diese Fotos dann überhaupt? Eigentlich weil ich total verliebt in sie bin und weil ich Euch erzählen möchte, wie ich manchmal Rezepte entwickle, denn so schwer ist das gar nicht!

Sieht dieses Törtchen nicht zuckersüß aus??? Ich war zwischendurch der Verzweiflung nahe, denn die Mikado-Stäbchen so anzuordnen ist zweifelsohne Beschäftigungstherapie, man hat nachher aber auch eine unverwechselbare Optik, da lohnt sich die Arbeit!

Zum Rezept: Für den Boden habe ich meinen allround-Rührteig verwendet und der geht ungefähr so (für eine 18cm Springform): 2 Eier, 100g Zucker, 90g Butter, 100g Mehl und einen halben Teelöffel Backpulver. Währenddessen kam ich dann auf die Idee, die Hälfte des Teiges rot einzufärben und esslöffelweise in die Springform zu füllen, damit sich dieses Zebramuster ergibt.

Nach dem Backen habe ich den Rührteig aus der Form gelöst und mit einem Tortenring umschlossen. Dann habe ich je ein Päckchen Mikado-Stäbchen mit weißer, Vollmilch- und Zartbitterschokolade geöffnet, den Keksteil abgeschnitten und die Stäbchen senkrecht der Reihe nach angeordnet. Daraufhin habe ich 250ml Erdbeersaft mit einem gehäuften Esslöffel Stärke verrührt und aufgekocht, 150g Himbeeren damit übergossen und die Masse auf dem Rührteig verteilt. Während das Törtchen in den Kühlschrank wandert, einen Becher Sahne steifschlagen und mit 250g Mascarpone verrühren, Zucker nach Geschmack, ich schätze es waren so um die 50g. Die Creme ebenfalls auf dem Törtchen verteilen und ein bisschen für die Deko übriglassen. Mit einer großen Sterntülle Tuffs aufspritzen, je eine Himbeere aufsetzen und die Keksteile von den Mikado-Stäbchen fein gehackt darüberstreuen.

Ich bin gerade selber überrascht, dass ich doch noch ganz gut weiß, was ich da "verbaut" habe... :-) Jedenfalls ist die mittlere Himbeermasse inspiriert von der Apfelmasse dieses Apfelkuchens, Sahne und Mascarpone gehen IIMMER und ein bisschen Deko aus Resten, um diese Sünde perfekt zu machen - mehr braucht man gar nicht! Und? Eigentlich ist das auch gar nicht so schwer, oder? :-)

Eure Christina

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Himmlisches Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Heute wollen wir uns mit der philosophischen Frage beschäftigen, ab wann ein Tiramisu ein Tiramisu ist. Was macht ein Tiramisu aus? Ist es noch ein Tiramisu, wenn es Frucht und keinen Kaffee enthält? Auch dann noch, wenn die Creme keinen Mascarpone enthält? Ist es noch Tiramisu, wenn es bis auf die Löffelbiskuits und die Schichttechnik nichts mehr mit einem Tiramisu zu tun hat?

Das ist mir egal!!! So!

Ich nenne es Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu, weil das einfach ein wunderschöner, Appetit machender, treffender Name für dieses super leckere Dessert ist!

Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu
Zutaten:
etwa 250g Löffelbiskuits
300g Erdbeeren püriert
300g Rhabarber in Stücken
250g Zucker
250g Quark (20% Fett)
400g Schmand
200ml Sahne

Zubereitung:

Eine Auflaufform (etwa 25x30cm) mit Löffelbiskuits auslegen. Erdbeerpüree mit Rhabarberstückchen und Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, in der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Sahne steifschlagen und beiseite stellen. Etwa 100ml vom Saft der Erdbeer-Rhabarber-Masse abnehmen und mit dem Quark und dem Schmand verrühren, Sahne unterheben. Knapp die Hälfte der Erdbeer-Rhabarber-Masse auf den Löffelbiskuits verteilen, etwa die Hälfte der Creme darübergeben. Über einer zweiten Lage Löffelbiskuits die Erdbeer-Rhabarber-Masse bis auf einen kleinen Rest Saft für die Deko verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Den Saft daraufträufeln und die Form mindestens 2-3 Stunden kaltstellen.

Wenn die Löffelbiskuits durchgeweicht sind, fallen sie noch etwas in sich zusammen, daher kann man das Dessert bedenkenlos etwas höher schichten.

Am besten schmeckt dieses Schichtdessert, wenn es eine Nacht durchziehen konnte, man kann es also gut vorbereiten.

Bei uns hat dieses Dessert auch nach dem Ostergrillen noch viele Abnehmer gefunden, obwohl in unserer Familie einige keinen Rhabarber mögen, nur mein Sohn hat es sofort gemerkt! :-) Ansonsten wurde das Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu einfach als geschmackvolles Ganzes wahrgenommen - es fragt niemand mehr, was ich wo reingemischt habe! :-)

Eure Christina

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Pina Colada Tarte

Ganz schön grau das Wetter da draußen! Dabei war es die letzten Tage so schön, dass man Lust auf luftige Sommerkleidchen hatte, auf Eis und einen Sonnenhut...

Da lag natürlich der Gedanke an eine fruchtige Tarte nicht mehr weit! Genauer: auf die exotische Frische einer Ananas, gepaart mit cremiger Kokosnuss... => Pina Colada!!! :-)

Pina Colada Tarte
Zutaten für den Teig:
250g Mehl
125g Butter
80g Puderzucker
1 Ei

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Tarteform damit auslegen, Form kalt stellen und Ofen vorheizen.

Zutaten für die Füllung:
1 Becher Naturjoghurt (125g)
1 Dose Kokosmilch
4 Eier
1/2 Dose Milchmädchen (etwa 160g)
Schuss Rum
100g Kokosraspel

Zubereitung:

Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren bis sich eine homogene Masse ergibt. In die Tarteform füllen und bei 180°C Ober-/ Unterhitze etwa 30-35min backen, auf Unterhitze schalten und weitere 5-10min backen.

Zutaten für das Topping:
Dose Ananas (Abtropfgewicht 340g)
etwa 30ml Rum
1 EL gehäuft Stärke (etwa 20g)
etwa 50g Kokoschips

Zubereitung:

Während die Tarte im Ofen ist die Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Saft abwiegen und mit Rum auf 250g auffüllen, in einen kleinen Topf geben und mit der Stärke verrühren. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, damit sie Farbe bekommen. Tarte mit Ananas belegen und mit Kokoschips bestreuen. Ananassaft mit der Stärke unter Rühren aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen bis die Masse eindickt. Guss gleichmäßig über die Tarte geben.

So muss Urlaub schmecken, das sage ich Euch! Fruchtig-saftig-süße Ananas mit cremiger Kokosnuss, dazu das Gefühl, einen Cocktail zu essen....

Ich war mit meinem Geistesblitz und Experiment sehr zufrieden und kann diese Tarte nur empfehlen, egal ob Ihr sie als Soulfood bei trübem Wetter oder als leichtes Sonntagssüß bei Sonnenschein braucht! :-)

Eure Christina

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